記者黃子芸/嘉義整理報導
嘉義縣六腳國小校長林金進出身東石鄉下揖村，為了保存逐漸消逝的台灣古早味記憶，歷時5年走訪雲嘉南地區，踏查上千公里、深入傳統市場與地方社區，並訪問多位耆老，於本月出版新書《味蕾上的童年》，收錄162道台灣傳統料理，盼為「台灣味」留下珍貴紀錄。
林金進表示，創作起因是有感於許多古早滋味逐漸消失，因此萌生記錄念頭。起初僅計畫整理數十道料理，寫至70多道時，與嘉義縣生活協會創會理事長姜鈞翔交流，對方建議集結出版，促成他與出版社接洽，最終完成出書心願。
《味蕾上的童年》依料理類型分為主食、配菜、拜拜點心及甜食零嘴，內容涵蓋番薯簽飯、狗母魚鬆、紅龜粿、四果冰等具代表性的台灣古早味，呈現早期台灣社會的飲食樣貌與生活軌跡。
書中亦記錄一段特殊飲食文化——「松鼠肉」。林金進指出，早年竹崎地區梨農因梨子成熟前常遭松鼠啃食，造成損失，便以誘捕方式處理，並將松鼠入菜。這段飲食記憶反映早期物資匱乏、珍惜食材的生活方式，如今已不復見，也更顯記錄的價值。
林金進表示，書中收錄的料理僅有兩、三道未曾親自品嚐，大多為親身經歷或訪談所得，期望透過這本書讓更多人認識台灣飲食文化的多元面貌。他也認為，《味蕾上的童年》可作為食農教育補充教材，適用於社會、語文、生活、鄉土教育及家政等課程，並適合親子共讀，讓下一代從味覺出發，理解過往生活，進而認識自己的文化根源。
